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Cualquier inci de nte o acci de nte, por menor que parezca, de be informarse inmediatamente al profesor encargado de l grupo. Es responsabilidad de l profesor controlar la observancia de las reglas de seguridad. Un buen cua de rno de notas de laboratorio de be especificar todo lo que se haya realizado, y permitir que la misma persona o plan de estudios alimentos upibi otra reproduzca el experimento en forma estrictamente idéntica en cualquier fecha posterior a la de su realización.

Un buen cua de rno de notas de be incluir también todas las observaciones realizadas. La Plan de estudios alimentos upibi I.

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Capacitar al alumno en la de terminación experimental, de la propiedad plan de estudios alimentos upibi de nsidad, en alimentos líquidos y sólidos. Determinar experimentalmente la relación que guarda la de nsidad con la concentración de algunas soluciones. Estimara de nsidad en productos aireados. Introducido el líquido en un recipiente adopta la forma de l mismo, pero solo plan de estudios alimentos upibi volumen que le correspon de.

Si sobre el líquido reina una presión uniforme, por ejemplo, la atmosférica, el líquido adopta, como veremos, una superficie libre plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de agua. Los gases a una presión y una temperatura de terminada tienen también tienen un volumen de terminado, pero puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen completo de l recipiente que lo contiene y no presentan superficie libre.

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En general, los sólidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma y volumen, los líquidos ofrecen gran resistencia al cambio de volumen, pero no de plan de estudios alimentos upibi, y los gases ofrecen poca plan de estudios alimentos upibi al cambio de forma y de volumen.

Densidad La de nsidad absoluta: se de fine como la relación de la masa por unidad de volumen de un cuerpo a una temperatura de terminada. Pedro Miranda Reyes 5 Manual para Laboratorio de Fisicoquímica de Alimentos La de nsidad absoluta es función de la temperatura y de la presión.

La de nsidad de algunos líquidos en función de la temperatura. Dietas faciles

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Densidad relativa. Así, para un mismo volumen se obtiene la masa de la sustancia estudiada y plan de estudios alimentos upibi masa de l agua de stilada, aplicando la ecuación 3. Picnómetro Las de nsida de s de los líquidos se mi de n por regla general, bien pesando un volumen de terminado de l líquido en un frasco de de nsida de s o picnómetro, o bien de terminando el empuje que ejerce sobre un de terminado objeto sumergible introducido en un líquido principio de Arquíme de s. Pequeñas variaciones de de nsidad se de terminan a veces, mediante la media Elaboraron: I.

Cuando se dispone de cantidad suficiente de líquido, la de nsidad se pue de de terminar, en forma aproximada, por medio de los hidrómetros ver figura 2 que son tubos cerrados los cuales contienen en el fondo un material de cierta masa lastre y una escala en la parte superior que ha sido graduada previamente en conjunto con el lastre.

El hidrómetro se sumerge en el líquido el cual de be estar en una probeta de dimensiones a de cuadas y en la escala graduada se pue de medir directamente la de nsidad de l líquido. Densidad en sólidos. Hidrómetros Una característica importante de las partículas de sólidos tanto las de pequeño tamaño, polvos, como las gran de s, frutas es su de plan de estudios alimentos upibi.

La primera es plan de estudios alimentos upibi promedio de plan de estudios alimentos upibi masa por unidad de volumen de las partículas individuales. Se Adelgazar 50 kilos termina pesando las partículas en aire y de terminando su volumen por el de splazamiento de un líquido, generalmente agua.

El cociente peso Kg dividido por volumen m 3 constituye la de nsidad real. Si el tamaño de la partícula es pequeño, se emplea un tubo de gradiente que se llena de dos líquidos miscibles de diferentes de nsida de s y se de ja equilibrar durante varios días. A veces, para la de terminación de volumen, se utiliza el de splazamiento de semillas o arena. Así por ejemplo, el método patrón para de terminar el volumen de una hogaza de pan consiste en el de splazamiento de semillas de colaza, que son pequeñas y esféricas y se empaquetan bien y uniformemente.

Agua de plan de estudios alimentos upibi. Solución de sacarosa 0. Sacarosa en polvo Cloruro de sodio en polvo. Una pieza de panque pequeño. Semilla de nabo. Distribuir dichas solucionasen los 5 matraces erlenmeyer de ml y etiquetar correctamente para evitar confusiones. Densidad 1. Colocar el picnómetro sobre una superficie absorbente papel secante. Llenar el picnómetro inicialmente con agua de stilada y posteriormente con plan de estudios alimentos upibi sustancias a estudiar, hasta que casi rebase su capacidad.

Secar perfectamente el exterior de l picnómetro.

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Uso de de nsímetro. Plan de estudios alimentos upibi en una probeta de ml aproximadamente ml de la sustancia a de terminar, procurando no incorporar aire y de plan de estudios alimentos upibi reposar unos minutos. Introducir el de nsímetro en la probeta evitando que este se golpee con el fondo y pueda romperse.

Una vez que el de nsímetro se estabilice plan de estudios alimentos upibi el líquido, cuidando que no se apoye en las pare de s de l mismo, proceda a leer en su escala el valor de la de nsidad relativa. Registrar las lecturas para las diferentes muestras. Muestra Densidad relativa. Jugo de frutas. En sólidos de partícula pequeña. Pedro Miranda Reyes Tabla 2.

Densidad relativa de diferentes muestras. Lavar y secar perfectamente la probeta de 10ml. Pesar en la balanza analítica y registrar Pv 3. Pesar en la balanza analítica y registrar Ps. Repetir la misma secuencia experimental para las diferentes sustancias sólidas. Sólido Peso de la probeta vacía Sacarosa Cloruro de sodio De una hogaza de pan. Llevar a un volumen total de 1L. Sacar la hogaza de pan con cuidado para no per de r volumen y medir con la ayuda de una probeta el volumen de la semilla y registrar.

Densidad en productos aireados 10 Efecto de la introducción de aire en la de nsidad. Manual para Laboratorio de Fisicoquímica de Alimentos 1. Con la ayuda de una balanza granataria pesar una probeta limpia y seca y registrar mp. Teniendo en la probeta el producto aireado procurar compactar para tener un volumen homogéneo y tener una lectura de volumen en la probeta V2aireado. Utilizar la ecuación 3 para obtener las de nsida de s relativas de las especies estudiadas y registre estos datos en forma de tabla.

Utilizando tu vida pdf controla grafica obtenida, indicar que tipo de de pen de ncia existe entre la de nsidad y la concentración de las especies estudiadas. Limusa-Noriega, México, Estos de bido a su composición química y a las interacciones moleculares se clasifican en soluciones, plan de estudios alimentos upibi o suspensiones. Cada una de estos grupos de alimentos pue de n ser estudiados en cada una de sus plan de estudios alimentos upibi de s físicas, químicas, fisicoquímica s, reológicas o sus características sensoriales.

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Imaginemos que una esfera de acero se mueve en de scenso en el interior de un líquido contenido en un recipiente que previamente se le hicieron dos marcas una superior y otra inferiorexiste un momento en que alcanza una velocidad límite constante, cuando pasa por la marca superior, se empieza a contar el tiempo y se termina de contar cuando pase por la marca inferior.

La ecuación de l movimiento en forma ascen de nte es: Elaboraron: I. Si el líquido es de de nsidad cercana a la de l agua y es transparente, se pue de medir su viscosidad empleando un viscosímetro de Ostwald, Fig.

Midiendo el tiempo que un líquido tarda en de splazarse de s de la marca superior a la inferior, se pue de de terminar la viscosidad de l líquido. Viscosímetro de Ostwald Existen otros métodos para de terminar la viscosidad plan de estudios alimentos upibi substancias líquidas opacas o Adelgazar 30 kilos elevados contenido de sólidos en un líquido.

Pedro Miranda Reyes 15 IV. Para los alimentos transparentes de baja viscosidad, se pue de de terminar su viscosidad empleando el viscosímetro de Ostwald: Se preparan una serie de soluciones de sacarosa y otra de sal comestible cloruro de sodioplan de estudios alimentos upibi las concentraciones siguientes: 0. Para la de terminación de plan de estudios alimentos upibi viscosidad de las soluciones se emplea el viscosímetro de Ostwald, lavarlo perfectamente así como las pipetas a utilizar.

Agregar 5 mL de agua de stilada al viscosímetro manejarlo con precaución para no romperlo. Con una jeringa conectada a la rama de l capilar de l viscosímetro, succionar hasta que el nivel de l líquido se encuentre por encima de la marca superior.

Con un cronómetro iniciar el conteo de l tiempo cuando el menisco de l líquido se encuentre plan de estudios alimentos upibi la marca superior de l capilar. Detener el cronómetro al momento que el menisco de l líquido plan de estudios alimentos upibi por la marca inferior de l capilar, registrar el tiempo en la tabla. Repetir el paso anterior al agregar bebidas refresco, vino blanco, cerveza, bebida energética al viscosímetro, anotando el tiempo de flujo de cada una.

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Observar las características de las distintas soluciones de sacarosa y sal olor, sabor, color, consistenciaregistrarlo. Para alimentos opacos, emplear el viscosímetro de discos o cilindros, siguiendo las instrucciones de l manual de operación de l instrumento. Y Meiser John H. Plan de estudios alimentos upibi tipo de organización molécula es la que producen los coloi de s, grupo al que pertenecen la mayoría de los alimentos sin una estructura celular.

Todos los componentes de los alimentos se encuentran en uno de los siguientes estados de dispersión: a dispersión molecular o verda de ra solución; b dispersión coloidal, y plan de estudios alimentos upibi dispersión gruesa; la diferencia entre ellos se basa fundamentalmente en el tamaño de partículas que tengan sus moléculas.

Los polímeros, como el almidón o las proteínas, no se disuelven sino que forman un estado de dispersión heterogéneo llamado coloi decompuesto por dos fases distintas. El tercer estado de dispersión es la dispersión gruesa, en el que las partículas son de un tamaño mayor y tien de n a sedimentarse.

Las partículas de mayor tamaño forman la fase dispersa y se Adelgazar 40 kilos distribuidas entre las moléculas de bajo peso molecular de la fase dispersante. Las propiedad coligativas y características físicas de los sistemas coloidales son muy diferentes a las de sistemas homogéneos como las verda de ras soluciones.

Hidrofílicos Las proteínas, como la hemoglobina que transporta el oxígeno, forman soluciones hidrofílicas, cuando plan de estudios alimentos upibi en suspensión en los fluidos salinos de l cuerpo como el plasma sanguíneo.

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El protoplasma y las plan de estudios alimentos upibi humanas son plan de estudios alimentos upibi de geles, que son tipos especiales de soluciones en los cuales las partículas sólidas en este caso muchas proteínas y carbohidratos se juntan en una estructura cristalina semirrígida beneficios hinojo para contiene en su interior al medio dispersante.

Hidrofóbicos Los coloi de s hidrofóbicos no pue de n existir en disolventes polares sin la presencia de agentes emulsificantes o enaulsificadores. Estas sustancias recubren a las partículas de la fase dispersa para evitar que coagulen y las fases se separen. La leche y la mayonesa son ejemplos de coloi de s hidrofóbicos grasa de leche en la leche, aceite vegetal en la mayonesa que permanecen en suspensión con ayuda de agentes emulsificantes cafeína en la leche y clara de huevo en las mayonesas.

Considérese la mezcla resultante al agitar vigorosamente en aceite para ensaladas no polar y el vinagre polar. Las gotitas de aceite hidrofóbico quedan temporalmente en suspensión en el agua. Sin embargo, en poco tiempo las moléculas de agua, que son muy polares y se atraen con fuerza, repelen a las moléculas no polares plan de estudios alimentos upibi l aceite.

El aceite se fusiona y comienza a flotar en la parte superior. Si se aña de un agente emulsificante, como la yema de huevo y se agita o bate la mezcla, se forma una emulsión estable mayonesa.

Geles Son sistemas formados por una red continua de macromoléculas interconectadas y entrelazadas en una estructura tridimensional en la que la fase continua de agua queda atrapada. plan de estudios alimentos upibi

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Los factores que influyen en la formación de geles son la naturaleza y la concentración de l coloi dela concentración de sales, el pH y la temperatura de l sistema. Las perdiendo peso divalentes calcio y magnesio aceleran la gelificación de polímeros como las pectinas, mientras que los monovalentes plan de estudios alimentos upibilo hacen con la carragenina.

A medida que se reduce la temperatura se acelera la formación de l gel, Elaboraron: I. Pedro Miranda Reyes 22 Manual para Laboratorio de Fisicoquímica de Alimentos mientras que las altas temperaturas inducen su licuefacción ya que el perfil de temperaturas a las que se llevan estos dos procesos son diferentes. Dejar reposar 1 minuto y observar. Pue de usarse un señalador de laser para que el haz de luz inci de nte no se plan de estudios alimentos upibi b.

Colocar los cuadritos en un vaso de precipitados con ml de agua. Efectos de la concentración sobre la viscosidad b. Determine las concentraciones de la solución resultante en cada vaso.

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Mezcle y vuelva a de terminar la viscosidad. Gelificación plan de estudios alimentos upibi b. Determinación de la temperatura de plan de estudios alimentos upibi b.

Caliente la suspensión y observe y anote a que temperatura se aprecia que el almidón ha absorbido gran cantidad de agua. De acuerdo a las observaciones realizadas, registrelas y de termine si se trata de una solución, una suspensión y un coloi de. Explique el por que. Describir que se vio en cada caso y argumentar cual es el coloi de.

Hacer observaciones globales, discutir y concluir acerca de l experimento. Compare el aspecto, la firmeza y la textura de los dos geles, de termine las características fisicoquímica s que marcan la diferencia entre los dos geles, y establezca las propieda de s coligativas que marcan la diferencia entre los dos geles.

La UPIBI fundamenta su misión en la formación de profesionistas de las ciencias y de la ingeniería en las aplicaciones industriales de la biotecnología y la bioingeniería.

Nuestros egresados adquieren y desarrollan durante su estancia en la UPIBI habilidades de trabajo en equipo y toma de decisiones que les proporcionan una ventaja competitiva con egresados de otras instituciones.

Sin duda, la gran dedicación que se requiere para graduarse en la UPIBI, son recompensadas plan de estudios alimentos upibi la relativa facilidad plan de estudios alimentos upibi la que nuestros egresados se incorporan a muy diferentes niveles en una gran diversidad de empresas relacionadas con la alimentación, la salud plan de estudios alimentos upibi el cuidado del medio ambiente.

El portal Internet de la UPIBI presenta una imagen de nuestra Institución, debido a que diariamente hay actualizaciones hemos realizado esta selección para proporcionar la información que nuestros alumnos, profesores, investigadores, egresados y sociedad en general, frecuentemente requieren. Solicitudes de información pueden ser manifestadas a la dirección electrónica: upibi ipn. Escolar CTCEfebrero Entre ellos los siguientes: Comisión de Situación Escolar: Al órgano colegiado que emana de los Consejos Técnicos Consultivos Escolares, del Consejo General Consultivo, o plan de estudios alimentos upibi reconocido por éste y se encarga de plan de estudios alimentos upibi los asuntos derivados de la situación escolar, en los términos de la normatividad aplicable.

Flexibilidad: Característica del plan de estudio que permite al alumno definir su trayectoria escolar dentro del marco de Adelgazar 50 kilos normatividad aplicable.

Escolarizada, no escolarizada y mixta. Escolarizada es la que se desarrolla en aulas, talleres, laboratorios y otros ambientes de aprendizaje, en horarios y periodos determinados.

No escolarizada es la que se desarrolla fuera de las plan de estudios alimentos upibi, talleres, laboratorios y no necesariamente comprende horarios determinados. Mixta es una combinación de ambas De los Programas Académicos Se refiere a la documentación y requisitos que deben cumplir los programas académicos y sus actualizaciones o rediseños, así como los documentos a obtener al cursar y concluir un programa académico. Artículo Cuando se actualice o rediseñe un plan de estudio de cualquier nivel educativo: I.

De la Trayectoria Escolar Artículo Es alumno en situación escolar regular quien tiene acreditadas todas las unidades de aprendizaje en las que se ha inscrito durante su trayectoria escolar. Artículo 44, 45, 47 y En cualquier tiempo, por causas de fuerza mayor comprobadas.

Acude a una tutoría en caso de tener adeudos. Para mayores informes acude a al departamento de gestión escolar y a la oficina de la Subdirección Académica. El SAES contiene información académica, referente a horarios, profesores asignados, grupos, fechas de evaluación, ocupabilidad, etc.

Los alumnos tienen acceso a sus calificaciones y al Sistema de Evaluación para los docentes, el cual se realiza cada semestre después de la segunda evaluación ordinaria.

Solicita tu contraseña y navega en: www. Resultado de la Encuesta del desempeño en clase por alumnos. Los comentarios se pueden consultar a petición del profesor en el Departamento de Evaluación y Seguimiento Académico, a partir de la fecha oficial del término del semestre. Programas de apo yo plan de estudios alimentos upibi la permanencia. Asesor:- Estudiante del IPN con alto desempeño, que acepta apoyar con asesorías de una asignatura específica a estudiantes con dificultad académica y que es coordinado por un tutor.

Tutor:- Docente adscrito al IPN que acompaña y da seguimiento a la trayectoria educativa de un tutorado, identificando fortalezas particulares, guiando con técnicas de estudio, asesorías personalizadas y orientando a solucionar problemas académicos.

Recibe las inquietudes y necesidades de los tutores y de los tutorados y las canaliza hacia el Coordinador del PIT. Ofrece plan de estudios alimentos upibi de consulta médica, atención de urgencias e historia clínica. Servicio dental C. A través de planes, programas y estrategias que promuevan su autoconocimiento y su desarrollo integral como estudiantes con sentido crítico, comprometidos con su realidad. Los subprogramas que se trabajan son : 1.

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Director Upibi. Nancy GabrieLa. Bienvenida 1. Este manual es un compendio de documentos que incluyen aspectos de organización, reglamentarios, informativos que en conjunto muestran la esencia de la UPIBI. La UPIBI fundamenta su misión en la formación de profesionistas de las ciencias y de la ingeniería en las aplicaciones industriales de la biotecnología y la bioingeniería. Nuestros egresados adquieren y desarrollan durante su estancia en la UPIBI habilidades de trabajo en equipo y toma de decisiones que les proporcionan una ventaja competitiva con egresados de otras Dietas faciles. Sin duda, la gran dedicación que se requiere para graduarse en la UPIBI, son recompensadas por la relativa facilidad con la que nuestros egresados se incorporan a muy diferentes niveles en una gran diversidad de empresas relacionadas con la alimentación, la salud y el cuidado del medio ambiente.

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Solicitudes de información pueden ser manifestadas a la dirección electrónica: upibi ipn. Escolar CTCEfebrero Entre ellos los siguientes: Comisión de Situación Escolar: Al órgano colegiado que emana de los Consejos Técnicos Consultivos Escolares, del Consejo General Consultivo, o es reconocido por éste y se encarga de dictaminar los asuntos derivados de la situación escolar, en los términos de la normatividad aplicable. Flexibilidad: Característica del plan de estudio que permite al alumno definir su trayectoria escolar dentro del marco de la normatividad aplicable.

Escolarizada, no escolarizada y mixta. Plan de estudios alimentos upibi es la que se desarrolla en aulas, talleres, laboratorios y otros ambientes de aprendizaje, en horarios y periodos determinados. No escolarizada es la que se desarrolla fuera de las aulas, talleres, laboratorios y no necesariamente comprende horarios determinados.

Mixta es una combinación de ambas De plan de estudios alimentos upibi Programas Académicos Se refiere a la documentación y requisitos que deben cumplir los programas académicos plan de estudios alimentos upibi sus actualizaciones o rediseños, así como los documentos a obtener al cursar y concluir un programa académico. Artículo Cuando se actualice o rediseñe un plan de estudio de cualquier nivel educativo: I. De la Trayectoria Escolar Artículo Es alumno en situación escolar regular quien tiene acreditadas todas las unidades de aprendizaje en las plan de estudios alimentos upibi se ha inscrito durante su trayectoria escolar.

Artículo 44, 45, 47 y En cualquier tiempo, por causas de fuerza mayor comprobadas. Acude a una tutoría en caso de tener adeudos. Para mayores informes acude a al departamento de gestión escolar y a plan de estudios alimentos upibi oficina de la Subdirección Académica.

El SAES contiene información académica, referente a horarios, profesores asignados, grupos, fechas de evaluación, ocupabilidad, etc. Los alumnos tienen acceso a sus calificaciones y al Sistema de Evaluación para los docentes, el cual se realiza cada semestre después de la segunda evaluación ordinaria. Solicita tu contraseña y navega en: www.

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Paso 1. Paso 2. Paso 3. Nota: De no hacerlo caes en incumplimiento y se cancela tu proceso sin posibilidad de renovarlo. Paso 4. Paso 5. Para ello, el alumno entrega de manera sustituta y temporal, una carta compromiso para la entrega posterior de dichos documentos.

Misma que aquí presentamos. Hay muchas fuentes de información como son Internet, revistas especializadas o el periódico. El estar al tanto de la situación de la organización plan de estudios alimentos upibi del nivel de interés que se tiene plan de estudios alimentos upibi formar parte de la misma. Si eres mujer evita ir demasiado maquillada y el uso de prendas como minifaldas o escotes demasiado pronunciados, ya que resultaría contraproducente.

Procura usar zapato cerrado, no sandalias; en caso de utilizar tacones que no excedan los diez centímetros de altura. Si eres hombre, y aspiras a un puesto de nivel medio o alto, es imprescindible que vayas de traje con corbata. Para otros puestos, el saco no es obligatorio pero sí que tengas buen presencia. Nunca asistas con tenis, procura que el calzado sea de color sólido y con agujetas.

No mientas. Es absurdo tratar de conseguir puestos para los cuales no tienes experiencia o los conocimientos requeridos. Responde de forma sincera. Toma tu tiempo para hablar, piensa las frases antes de contestar y exprésate con calma y seguridad. Si te faltan Recetas para de peso en dias en conocimientos para el puesto, di siempre que los puedes adquirir, pero sólo en caso de que te veas capacitado para ello.

Habla sólo de los aspectos directamente relacionados con el puesto. Pero evita responder a las preguntas con un sí o un no solamente 8. No critiques a tus anteriores empresas y relaciones laborales. Cuida tu vocabulario, no utilices ni caló ni expresiones familiares.

Si utilizas varios idiomas en tu vida cotidiana, procura nomezclarlos. Para tratar a tu interlocutor, fíjate en cómo te trata. Y no te olvides de Apagar el teléfono móvil.

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Llena en forma pulcra y en su totalidad, las solicitudes que te entreguen. Mostrar entusiasmo respecto al cargo y la empresa.

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